La Panzanella c’est un plat simple qu’on prépare à froid et on peut manger en entrée avec d’autres antipasti ou à la places des pâtes en été.
Sa saveur est basée sur la qualité de l’huile d’olive et du pain

Ingrédients pour 4 personnes

2 épaisses tranches d’un gros pain de campagne de la veille
1 oignon rouge coupé en lamelles fines
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
250 grammes de tomates cerise coupés à moitié
1 demi-concombree coupé en dès
1 branche de céleri émincé
Sel, poivre ( noir de préférence, fraîchement moulu)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 bouquet de basilic grossièrement haché

Préparation : 20 minutes + 1 heure pour le trempage du pain dans l’eau

Mettre le pain dans un saladier et arroser d’eau froide. Après une heure presser le pain pour enlever l’eau.
Ajouter les légumes déjà coupés et le basilic haché.
Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre le sel et le poivre et bien mélanger.
Laisser reposer 30 minutes pour que saveurs se mélangent.
On peut préparer ce plat à la veille et le mettre au frigo