Comme son nom l’indique, l’acquacotta ( eau cuite) était une soupe très simple, parfois composée seulement d’oignon, de tomates et d’un peu de céleri : on la trouve maintenant dans des restaurants en version plus riche et plus savoureuse, selon la recette ci-dessous :

Ingrédients pour 4 personnes

2 oignons
2-3 côtes de céleri
2 carottes
200 gr de blettes
1 boite de 400 g de tomates concassées
1 courgette
1 gousse d’ail
2 feuilles de sauge
2 brins de romarin
4 œufs ( un par personne)
4 tranches de pain campagne
1,3 dl d’huile d’olive extra vierge
sel, poivre (noir de préférence, fraîchement moulu)

Préparation : 30 minutes + 1 heure de cuisson des légumes

Couper en petits dès les oignons, le céleri, les carottes, la courgette, l’ail et les faire rissoler dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajouter la boite de tomates et faire cuire encore 5 minutes.
Ajouter les blettes coupées en petits morceaux, le sel et faire cuire encore pendant 5 minutes.
Ajouter un de litre d’eau chaude, baisser le feu et laisser cuire pendant une heure.
Prendre un peu de bouillon et pocher les œufs.
Faire griller 4 tranches de pain de type campagne, arroser avec un filet d’huile d’olive et préparer les plats en disposant la tranche de pain campagne, le bouillon, et l’œuf par-dessus.
Verser encore un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de poivre.