La morue séchée et salée était pour les paysans même de l’arrière pays la seule source de protéines de poisson et permettait de respecter les règles du vendredi et du Carême ; pour cette raison, on trouve de recettes variées dans toute la Toscane.

Ingrédients pour 4 personnes:
800 grammes de morue dessalée
500 grammes de tomates mûres ou tomates concassées en boite
1 gros oignon blanc
2 gousses d’ail
farine
huile d’olive extra vierge
persil haché
poivre (noir de préférence, fraîchement moulu)

Préparation : 30 minutes
+ 12 heures pour tremper la morue en changeant l’eau ( sauf si la morue est achetée déjà dessalée).

Couper les morceaux de morue pour obtenir des cubes de 3-4 centimètres et les passer dans la farine.
Mettre dans une poêle beaucoup d’huile d’olive avec les gousses d’ail et laisser chauffer sans que l’huile fume. Faire frire les morceaux de morue pendant 5 minutes de chaque coté.
Enlever les morceaux du feu et les poser sur du papier absorbant.
Mettre 3 cuillères d’huile dans une casserole assez large et faire revenir l’oignon coupé en fines lamelles. Une fois l’oignon doré, ajouter les tomates coupées en dès, mélanger, saler, poivrer.
Laisser cuire pendant 15 minutes, ajouter les morceaux de morue et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Dresser les assiettes en parsemant de persil haché.