 |
Recette de Deborah Corsi, jeune talent de la cuisine créative de Toscane (restaurant "La Perla del Mare" à San Vincenzo - Livorno).
Ingrédients pour 4 personnes:
800 g de lotte
200 grammes de filets de tomates
120 g de carottes
120 g de courgettes
1 pot de fenouil à l’orange huile d’olive extra vierge
sel, poivre (noir de préférence, fraîchement moulu)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Nettoyer la lotte, la couper en tranches fines, assaisonner avec l'huile d’olive extra vierge, sel, poivre et sauter les tranches à feu vif dans une casserole anti- adhérente.
Couper finement en julienne les carottes et les courgettes et les cuire à la vapeur tant qu'elles restent croquantes.
Composer le millefeuille en alternant les escalopes de lotte et les légumes.
Mettre le fenouil à l’orange dans une assiette et poser le millefeuille au centre.
Verser sur le sommet un filet d’huile d’olive extra vierge.
Vous pouvez en plus décorer le millefeuille avec des menus filaments d’écorce d’aubergine frits.
|
|
|
