Les légumes grilles présentés dans cette recette sont servi normalement en antipasto et sont fait, avec des petites variantes, un peu partout en Italie. Vous pouvez les faire avec des proportions variables des trois légumes ou avec les aubergines seulement. Vous pouvez ajouter du piment, ne pas mettre la menthe ou mettre un peu de vinaigre balsamique et dans ce cas vous retirer le sucre. Vous pouvez les servir immédiatement ou les faire macérer quelques heures.

Ingrédients pour 4 personnes

250 grammes d’aubergines
250 grammes de courgettes longues
250 grammes de poivrons rouges ou jaunes
3 gousses d’ail finement émincées
¼ de tasse d’origan
30 g de vinaigre de vin
½ petite cuillère de sucre
huile d’olive extra vierge (abondante)
sel/poivre noir ( fraîchement moulu)
un brin de menthe fraîche

Préparation : 20 minutes

Couper les légumes dans la longueur en lamelles de 1/5 cm d’épaisseur.
Badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Faire griller au barbecue, sur une poêle à griller ou sous le grill du four, en les retournant une fois.
Transférer dans une jatte et laisser refroidir un peu.
Dans un bol mettez l’origan le sel, le sucre, l’ail le vinaigre et l’huile d’olive.
Mélanger et verser sur les légumes et les retourner pour bien les enrobés
Laisser reposer pendant quelques heures
Servir parsemé de menthe fraîche