Il s’agit d’un dessert très délicat, frais, facile et que l’on peut préparer la veille.
On le propose en deux versions : au jus d’orange ou au vin doux ( Vin Santo de Toscane mais aussi un vin de type Monbazillac).

Ingrédients pour 6 personnes

6 pêches ( une pêche par personne)
150 grammes de biscuits amaretti émiettés ( sorte de macaron aux amandes amères)
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’amandes hachées
2 cuillères à soupe de sucre roux
10 grammes de beurre
une tasse de jus d’orange frais ou un verre de vin doux
un zeste d’orange et une feuille de menthe

Préparation : 40 minutes

Couper les pêches en 2 et les dénoyauter. Enlever un peu de pulpe et la hacher avec les amaretti émiettés. Ajouter le jaune d’œuf, les amandes, le sucre et bien mélanger le tout.
Remplir les moitiés des pêches avec cette préparation et les disposer dans un plat à gratin préalablement beurré.
Arroser de jus d’orange ou de vin blanc et faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Servir les pêches tièdes ou froides.
Garnir avec un zeste d’orange et/ou une feuille de menthe.