Le Panforte ( pain fort ) de Sienne est un pain aux épices, miel, amandes et fruits confits. Ses origines remontent au début du XIII siècle quand les paysans portaient ce gâteau en guise d’offrande aux couvents. Il a ensuite été fabriqué par les pharmaciens, les seuls qui disposaient à l’époque de stock d’herbes et d’épices. Chaque enseigne gardait le secret de son mélange et beaucoup de marques de Panforte portent aujourd’hui le nom des pharmacies qui le produisait.
Il s’agit d’un dessert compact, dense et compliqué à réaliser, mais nous tenons à vous le présenter car il fait partie de la pure tradition gastronomique toscane.
On le déguste accompagné d’un vin doux ( Vin Santo ), lui aussi produit dans le temps par les monastères.

Ingrédients pour 10 personnes :

50 grammes de farine
100 grammes de miel
25 grammes de cacao
100 grammes de sucre semoule
250 grammes d’amandes mondées, noix, pignons
250 grammes de zestes de fruits confits ( orange, cédrats, melons )
½ cuillère à café d’épices ( coriandre, noix muscade, clou de girofle, cannelle )
¼ de cuillère à café de poivre

Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes

Hacher finement les zestes de fruits confits
Ecraser les amandes et les noisettes au rouleau à pâtisserie ou au mixeur
Mettre le tout dans un saladier , ajouter la farine, le cacao, les épices, le poivre et bien mélanger.
Verser le miel et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre, porter à ébullition.
Cuire au petit boulé ( le sirop entre les doigts mouillés forme une boule molle)
Retirer le sirop du feu et verser dans le saladier en mélangeant le tout.
Ecraser la boule dans un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé.
Mettre au four préchauffé ( thermostat 4 – 120° C ) et cuire 30 minutes.
Laissez refroidir et il deviendra dur comme il faut. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace passé au travers d’une passoire pour le rendre plus joli.