|
 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
Les recettes présentées dans ce site ne sont qu’un petit échantillon de la riche gastronomie toscane et visent en grande partie à suggérer au moins une utilisation possible de nos produits.
N’hésitez pas à nous envoyer par mail « vos » recettes toscanes : elles seront les bienvenues et iront enrichir cette rubrique.
A découvrir : les créations du chef Jesus Hurtado de Cuis'in les Ateliers pour la Maison de la Toscane.
Voir aussi « La cuisine de la Toscane » dans la rubrique CULTURE
|
|
|
|
|
|
|
|
Antipasti ce mot qui signifie littéralement " avant les repas ", est l'équivalent de l'entrée dans un repas à la française. En Toscane, il est composé d'au moins deux plats : un plat de bruschetta constitué de tranches de pain grillé et tartiné avec, entre autre, du mélange " crostino toscano " ( voir rubrique "antipasti" ) et un plat de tranches de saucisson varié ( voir rubrique " charcuterie " ), accompagné parfois de légumes grillés ( voir rubrique " antipasti "), de champignons et cœurs d'artichauts à l'huile.
|
|
Pâtes et Risotto les pâtes fraiches, sèches ou fourrées sont présentes partout en Italie. Chaque région a néanmoins ses recettes typiques. Le riz, originaire de la plaine du Pô, est de plus en plus apprécié et en Toscane on obtient un excellent riz qui donne lieu à un risotto très savoureux
|
|
Soupes la Toscane est la région des soupes, aux légumes verts, aux haricots, à l'épeautre. Le secret de leur saveur très marquée est due aux légumes de base : oignon,céleri,carotte,tomate,ail qui sont rissolés dans l'huile d'olive avant de rajouter les légumes verts ou les haricot et l'eau. L'autre caractéristique est due au fait qu'avant de verser la soupe, on dépose au fond de chaque assiette creuse, deux tranches de pain grillé avec un filet d'huile d'olive et saupoudrées de poivre.
|
|
Poissons partout, sur la côte toscane, vous trouverez des spécialités de poisson : la plus connue est le "caciucco alla livornese" originaire de la ville de Livourne, une soupe de différents poissons en tranches mais aussi moules, pulpes,calamars et gambas entiers assaisonnée avec beaucoup de tomate. C'est une préparation longue et difficile ; on a donc préféré vous présenter la morue à la livournaise ; une préparation plus simple.
|
|
Viandes en Italie, la meilleure viande rouge provient de la race " Chianina " élevée pas loin de Florence. La " bistecca alla fiorentina " est un monument à la viande. Chaque steak d'un kilo, assaisonné de sel, poivre et huile d'olive, est grillé au feu de bois avant d'être découpé en morceaux. Beaucoup d'autres recettes de viande font partie de la cuisine toscane.
|
|
Legumes les légumes sont pour la plus part cuisinés : grillés et assaisonnés ou bien panés et frits comme les premiers artichauts tendres qui sortent à Pâques ou les haricots de la variété " cannellini " cuits à feu doux dans un " fiasco " ( la bouteille en verre typique du Chianti) sous les cendres de la cheminée.
|
|
|
|
|
|
