 |
Le véritable vinaigre balsamique est fait avec du moût cuit, vieilli en barriques pour une durée qui peut atteindre 25 ans et même plus. En vieillissant il devient de plus en plus dense jusqu’à prendre une consistance gélatineuse.
A la vente on trouve celui de 12 ans maximum et dans ce cas même un petit flacon peut coûter plus de 100 euros.
La plupart des vinaigres balsamiques que l’on trouve dans le commerce ne sont pas des véritables «balsamiques» : ils sont faits avec du vinaigre de vin coupé avec des quantités variables de moût et dans le pire des cas ce n’est que du vinaigre de vin avec du caramel. Cela explique des niveaux de prix pouvant varier énormément.
Nous avons choisi le «Balsamotto» de la vinaigrerie «Acetaia Paltrinieri» qui n’ est fait qu’avec du moût cuit de raisin local vieilli deux ans en barriques et dont l’arome , le goût et la consistance sont dignes de la meilleure tradition.
|
|
